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I mwbqcrocchè (dal mwbgfrancese mwbwcroquette), chiamati anche mwcacazzilli nel mwcqpalermitano e mwcgpanzarotti in mwcwCampania, sono un piatto tipico della cucina dell'mwdaItalia meridionale; sono molto diffusi nelle regioni di mwdqCampania, dove sono inseriti nell'elenco dei mwdgprodotti agroalimentari tradizionali campanicite-ref-1[1]cite-ref-2[2], e mwfwSiciliacite-ref-3[3], qui inseriti nell'elenco dei mwhaprodotti agroalimentari tradizionali sicilianicite-ref-4[4], ma anche in mwiqCalabria e mwigPuglia.

La ricetta è una variante delle mwjacrocchette di patate, originarie della Francia e diffuse in tutto il mondo.

• Preparazione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Preparare un impasto schiacciando delle patate bollite e sbucciate (a volte viene messa della fecola di patate) e aggiungendo uova, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale e pepe o altri condimenti a scelta; il tutto deve essere molto compatto. Ricavare piccole porzioni dall'impasto e modellarle con i palmi delle mani fino a dargli la forma di un cilindro. Bagnare le crocchette in dell'uovo sbattuto e poi impanarle nel pangrattato. Procedere friggendo i crocchè fino a doratura in olio ben caldo e successivamente scolandoli su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Le crocchette possono anche essere farcite aggiungendo mwkwfior di latte e mwlasalumi tagliati a strisce al loro interno prima di modellarle.cite-ref-5[5]

La versione palermitana prevede solo purea di patate (quelle vecchie, che contengono più amido), sale, pepe e della menta nell'impasto e viene fritta senza alcuna panatura. Sono spesso mangiate insieme alle mwmgpanellecite-ref-6[6].

In Campania, oltre che una preparazione casalinga, sono anche un tipico mwoacibo da strada che in questo caso offre spesso una versione meno ricca e talvolta di dimensione ridotta non contemplando la presenza dei latticini e dei salumi. Si possono acquistare in molte friggitorie, dove vengono tradizionalmente serviti in un apposito contenitore di carta a forma di cono detto "cuoppo"cite-ref-7[7] che, nella sua versione "di terra", prevede diversi tipi di fritturine tra cui: mwpqpastacresciute, mwpgsciurilli, mwpwscagliozzi, mwqamelanzane e/o altre verdure fritte (a pullastiellocite-ref-8[8]), palle di riso (piccoli arancini) e molto altro.

cite-note-11. ↑ mwswmwtamwtqCrocchè di patate, su mwtgcookaround.com.

cite-note-22. ↑ mwugAnnalisa Barbagli, Stefania Barzini, mwuwFritto e mangiato, Giunti Editore, p.mwva 195, mwvqISBNmwvg 8809765451.

cite-note-33. ↑ mwwwmwxamwxqCazzilli, su mwxgfornellidisicilia.it.

cite-note-44. ↑ mwygmwywmwzaCazzilli palermitani, su mwzqmwzgGiallo Zafferano.

cite-note-55. ↑ mwag(mwawmwbaEN) Lonely Planet Publications Staff, mwbqmwbgThe World's Best Street Food Where to Find It and How to Make It, Lonely Planet, 2012, mwbwISBNmwca 1-74321-664-5.

cite-note-66. ↑ mwdqFilippo Sgroi, Federico Modica e Francesc Fusté-Forné, mwdgmwdwStreet food in Palermo: Traditions and market perspectives, in mweaInternational Journal of Gastronomy and Food Science, vol.mweq 27, 1º marzo 2022, p.mweg 100482, mwewDOI:mwfa10.1016/j.ijgfs.2022.100482. mwfqURL consultato il 14 dicembre 2024.

cite-note-77. ↑ mwgqmwggmwgwIl cuoppo, lo street food di Napoli per eccellenza, su mwhaLa Cuochina Sopraffina, 16 settembre 2014. mwhqURL consultato il 12 febbraio 2019 mwhg(archiviato dall'mwhwurl originale il 13 febbraio 2019).

cite-note-88. ↑ mwiwmwjamwjqRicetta delle melanzane a 'pullastiello', lo strappo alla regola, su mwjgNapoliToday. mwjwURL consultato il 12 febbraio 2019.

• mwkwArancino

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• mwmqPanella

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• mwnqSciurilli

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